• 750 gramas de aipim
• 1 caixinha de leite condensado
• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 xícara(chá) de leite
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 4 ovos
• 4 colheres(sopa) de manteiga
• 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado a gosto

Obs.: essa massa não leva fermento.

Modo de preparo

Coloque no liquidificador os ovos, leite de coco, o leite, o açúcar, o leite condensado, a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Bata tudo muito bem por 1 minuto para homogeneizar. Com o liquidificador ligado, adicione o aipim picado e bata bem a cada adição. Essa massa não leva fermento.

Despeje essa mistura uma forma retangular (33 cm x 23 cm) untada e polvilhada com açúcar.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60-80 minutos ou até ficar bem dourado por cima. Retire do forno, deixe amornar desenforme e sirva essa delícia de bolo de aipim.